主料:
肥肠，
1000克
辅料:
芹菜，
30克新鲜青红辣椒，20克
配料:
花生油，
100克，
精盐，
6克，
酱油，
6克，
味精，
3克，
芝麻油，
3克鸡精粉，1克白糖，
1克，
白醋，
10克，
葱段，
10克，
姜片，
10克，
八角适量，
桂皮适量，
白蔻适量干煸肥肠的做法步骤
1.将肥肠去净油，放入盆中用精盐2克、白醋反复揉搓，直到肥肠上的污物清洗干净为止，炒锅内加水，放入洗净的大肠，加入料酒20克、姜片3克煮至沸腾，焯水后捞出；
2.在卤锅中加入葱段、姜片3克、八角、桂皮、白蔻、草果、花椒3克、料酒20克、盐3克、酱油4克、味精加水用大火烧沸，下入焯水后的肥肠，用小火加热至熟，捞出晾凉后切成3厘米长的菱形块备用；
3.把新鲜青、红辣椒切成滚刀块，芹菜切成段，蒜籽去蒂备用；
4.炒锅置旺火上，加入花生油至六成热时，放入剩余的姜片、蒜籽炸至金黄，放入切好的肥肠转小火煸炒，待肥肠煸至表皮微卷发黄时出锅备用；
5.炒锅内留底油放入剩余的花椒炒香，再放入新鲜青、红辣椒、芹菜段翻炒，然后倒入先前盛出的肥肠继续翻炒一小会，放入剩余的料酒、精盐和酱油，以及白糖、鸡精粉再翻炒一会，淋上芝麻油盛出装盘，撒上熟芝麻即可。
小窍门&温馨提示
特点：不焦不糊，口感筋韧，麻辣干香爽脆，色泽深红。
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热菜 川菜 夏季食谱 肥肠
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